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Aktuelle Seite: Startseite / Familienküche / Kalbsbraten mit Knoblauchmarinade Niedertemperatur gegart

Kalbsbraten mit Knoblauchmarinade Niedertemperatur gegart

19. Februar 2018

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So ein Braten ist lustigerweise ein typisches Sonntagsessen bei uns. Vielleicht liegt es daran dass die Zubereitung zwar nicht so aufwändig ist, aber die Garzeit doch einige Zeit in Anspruch nimmt. Wir haben diesen Braten 3.5 Stunden sanft gegart, so dass er seine ganze Saftigkeit und Zartheit bewahrt hat. Er war ein richtiges Gedicht.

Wir spielen bei schlechtem Wetter des öfteren am Sonntag Gesellschaftsspiele mit unserer Tochter. Momentan im Trend liegt Alhambra (Spie des Jahres 2003) und die Siedler von Catan. Da eignet sich so ein Braten hervorragend, da er eine ganze Zeit lang einfach so vor sich hingart und keine Beachtung braucht.


Kalbsbraten, Zutaten für ca. 4 Personen

800 g Kalbsschulterbratenkalb, kalbfleisch, schulter, barten, niedertemperatur, gebraten, sonntagsbraten, sonntag, festessen, festmahl, idee, einfach kochen, einfaches rezept, rezepte, schweizer foodblogs, foodwerk.ch, foodwerk, foodblog, blog, food, kochen, backen, cook, bake, swiss, swiss foodblog, foodblogger, foodie, instafood, schweizer foodblog, luzern, kochanleitung, foodies, foodporn, rezept ideen, menuevorschlaege, menueplan, vorspeise, hauptgang, dessert, familyblog

2 EL Senf

1 TL Curry

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

2 EL Jogurt, nature

1 TL Paprikapulver, edelsüss

5 grosse Knoblauchzehen, gepresst

Rosmarin, gehackt

Pfeffer


Den Senf, Olivenöl, Jogurt, Knoblauch und die Gewürze zusammen vermischen. Den Kalbsbraten mit Küchenpapier trockentupfen und pfeffern. Die Marinade gleichmässig um den Kalbsbraten einstreichen, abdecken und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Ihr könnt den Braten auch vakuumieren und für 1 Woche marinieren lassen, so wird er wunderbar mürb und aromatisch.

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Den Braten solltet ihr sicher 2 Stunden bevor er in den Ofen kommt aus dem Kühlschrank nehmen. Lasst ihn in der Küche stehen, so nimmt er Zimmertemperatur an und bleibt anschliessend viel saftiger. Den Backofen heizt ihr auf 80°C vor. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und die restlichen 5 Knoblauchzehen rundherum verteilen.

Für ca. 3.5 Stunden bei 80° C im Ofen garen bis er 67-69°C Kerntempratur erreicht hat. Am besten überprüft ihr die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Je nach Dicke der Schulter geht es etwas länger oder auch kürzer. So bald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr den Braten aus dem Ofen und lasst ihn ca. 5 Minuten in Aluminiumfolie abgedeckt ruhen.

Gebt in eine heisse Bratpfanne etwas Pflanzenöl und bratet das Fleisch nun rundherum gut an. So entstehen feine Röstaromen und der Braten kommt so wärmer auf den Teller, als wenn ihr das Fleisch zuerst anbratet und dann in den Ofen gebt.

Wir haben zu diesem herrlichen Knoblauchbraten Kartoffelstampf und Bratensauce dazu serviert so wie einen knackigen Salat, denn das Leben isst bunt!

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Kategorie: Familienküche, Fleisch & Geflügel, Fleischmarinade, Kalbfleisch, Low carb, Rezepte, Saucen, würzen/marinieren Stichworte: Braten, Braten im Ofen, Kalbfleisch, Kalbsbraten, Knoblauch, Marinade, Muttertag, Niedertemperatur, Ostern, Sauce, Weihnachten

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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Saskia

    10. Oktober 2021 um 22:31

    das Gericht ist ein Gedicht! Fleisch ist butterweich und zart geworden. Es entsteht viel Saft, das habe ich für die oben beschriebene Sauce genommen. Unsere Gäste und wir waren begeistert! geschmacklich himmlisch. Das einzige was ich mich gefragt habe ist, ob es absichtlich kein Salz braucht. Ich habe das Fleisch am ende etwas nachgesalzen.

    • Caro & Tobi

      15. Oktober 2021 um 19:15

      Hallo Saskia

      In der Tat ist da das Salz in der Rezeptur vergessen gegangen. Wir haben dies nun ergänzt. Besten Dank für deinen Hinweis.

      Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
      Caro & Tobi

  2. Baumer Barbara

    16. März 2021 um 15:27

    hab das Rezept heute nachgekocht – ein Traum!
    Vielen Dank

    • Caro & Tobi

      17. März 2021 um 18:18

      Vielen Dank für deine Rückmeldung.

      Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
      Caro & Tobi

  3. Geiberuam

    13. März 2021 um 13:07

    Danke für das feine Rezept!!
    Aus was habt Ihr denn die Soße bereitet??
    Grüße! Geiberuam

    • Caro & Tobi

      17. März 2021 um 18:14

      Hallo Geiberuam

      Die Sauce haben wir nach dem anbraten des Braten „gezogen“. Etwas gehackte Zwiebel zum Bratensatz dazu, etwas Tomatenmark anrösten. Mit etwas Wein ablöschen und heisse Brühe dazu, kurz aufkochen und abschmecken. Nach belieben abbinden und schon ist die Sauce zum servieren bereit. Hier findest du eine ungefähre Anleitung dazu: https://www.foodwerk.ch/schweinefilet-im-kraeuter-speck-mantel/

      Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
      Caro & Tobi

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Eigentlich wäre einmal jährlich ein kindfreies, Eigentlich wäre einmal jährlich ein kindfreies, verlängertes Wochenende geplant. Eine kleine Eltern-Auszeit. Dies haben wir in den letzten 15 Jahren 2x geschafft. Und auch dieses findet aus Gründen nicht statt. Manchmal kommt es  eben anders als geplant. Gerade momentan währe sie mir absolut gelegen gekommen. Nicht des Kindes wegen, ich genieße die Zeit mit unserer Teenager Tochter sehr gerne noch. Ist mir doch bewusst, dass diese Zeiten bald weniger und weniger sein werden. Sie ist nun ja doch schon im 9. Schuljahr. 
Aber meine Ressourcen hätten eigentlich nach dieser Auszeit gelechzt.
Da hilft Streuseluchen. Mit viel Streuseln. Gefüllt mit erfrischender Erdbeer- Rhabarber Füllung. Zum reinkniehen gut. Das füllt zumindest den Genussspeichern, und den Gemütsspeicher. Ein einfacheres und schnelleres Rezept gibt es wohl kaum. 
Falls auch du Lust hast auf diesen bombastisch feinen Erdbeer-Rhabarber Streuselkuchen, so habe ich den Link (blau) zum Rezept bei uns ins Profil @foodwerk_ch gemacht. Ausprobieren definitiv empfohlen!
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*Wärbig* Spargel-Carbonara trifft auf die unwider *Wärbig*
Spargel-Carbonara trifft auf die unwiderstehliche Leichtigkeit der Pasta! 🍝🌱 Geniesse den Frühling mit diesem feinen Rezept. Die cremige Sauce, kombiniert mit frischen grünen Spargeln, wird dich umhauen! 🤤🌿 
Probiere es aus und lass dich von diesem Geschmackserlebnis verzaubern. Der Link zum Rezept findest du in unserem Profil @foodwerk_ch 🍽️💚 Bewusst haben wir auf Speck oder Guanciale verzichtet und mit lokalem Sbrinz Käse ergänzt. Auch haben wir für das Rezept auf lokale Dinkelspaghetti gesetzt.
Klar gehört in eine klassische Carbonara kein Rahm, bist du da der selben Meinung?.

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👍Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit @nahrin entstanden.
Ganz ohne vorkochen, und sehr einfach in der Zuber Ganz ohne vorkochen, und sehr einfach in der Zubereitung, ist unser Rezept des Spargelgratins. Wir servieren hierzu gerne die Sandkartoffeln oder natürlich feine Nüdeli oder Rösti.
Das Rezept ist schon seit zwei Jahren auf dem Blog, und erfreut sich grosser Beliebtheit. Das können wir absolut nachvollziehen, darf es bei uns in der Spargelsaison seither definitiv auch nie mehr fehlen. Den Link zum Rezept findet ihr gleich in unserem Profil @foodwerk_ch .
Ich habe heute „Brückentag“, Tobi leider nicht. So werde ich mich heute um den Haushalt kümmern und um neue Rezepte für den Blog. Hast du Wünsche was ich/wir gerne einmal umsetzen sollen?
Habt einen schönen Freitag. Sonne ☀️ ist in Sicht in den kommenden Tagen.
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Wärbig Heute haben wir zum Abendessen gekocht, w Wärbig 
Heute haben wir zum Abendessen gekocht, was uns unsere Follower (ihr seid einfach die BESTEN!!, grosses DANKE an euch alle!) uns vorgeschlagen haben. So tolle Ideen waren dabei. Kartoffel- Spargelgratin vom Grill, Grillkartoffelpfanne, Speckspsrgel-Kartoffelspiesse mit Raclettekäse ergänzt. Nun bin ich pappsatt aber total happy! 
Vielleicht könnte eine deiner Ideen passend sein für die #RacletteGrillChallenge @raclettesuisse und hast Lust gegen @trauffer_official anzutreten? Bis am 29.05.23 kannst du dich noch bewerben. Alle Infos dazu findest du bei @raclettesuisse ! 
Welches der von uns gekochten Gerichte wäre dein Favorit? 
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@loumalou_mag @passion_cuisine_77  @riccograf @brunoreichen @eat_letters_and_deco @irenebissig @claudia_bluemli81 _
Wärbig: Seit Kindheitstagen haben wir einen treue Wärbig:
Seit Kindheitstagen haben wir einen treuen Begleiter, den wir fast täglich antreffen. Genau, es ist der Apfel. Knackig, süss und saftig sind unsere Anforderungen an ihn. Daher greifen wir gerne auf @jazzapplech JAZZ Apfel aus Schweizer Anbau zurück. Auch zum Kochen und Backen kann man diese Sorte super verwenden. So auch in unserem neusten Rezept für den würzigen Kartoffel Pie mit JAZZ Apfel. So ein gedeckter Kartoffelkuchen ist schon was Feines.
Das Rezept für @jazzapplech ist neu auf dem Blog foodwerk.ch Den Link dazu findet ihr direkt in unserem Profil @foodwerk_ch 

Wie sagst du einem solchen Pie? Auch Pie? Oder eher Kuchen? Wir sind gespannt!

Habt einen schönen Tag! 
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Sonntag ist für uns oftmals auch Dessert Zeit. Un Sonntag ist für uns oftmals auch Dessert Zeit. Und so ein herrlich luftiges Triffle mit Joghurt, Quark und erfrischendem Rhabarber,  und dann noch getoppt mit knusprigen Streuseln , tut einfach der Seele gut. Das Rezept ist neu auf dem Blog zu finden , da man gute Dinge einfach teilen soll, oder?
Zudem lassen sich solche Desserts im Glas auch wunderbar vorbereiten wenn Gäste kommen. Und von Streuseln sprechen wir schon gar nicht. Die kommen bei uns einfach immer gut an. Sei es über dem Dessert, dem puren Kompott, einem Crumble, Kuchen etc. Ihr seht… hier schreibt ein Streusel-Fan 😍😂. Bist du auch einer? 
Habt einen schönen Tag mit hoffentlich viiielen knusprigen Streuseln! 
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