Unser einfaches Hausbrot gehört in die Kategorie Grundrezepte die einfach herzustellen und definitiv alltagstauglich sind. Ohne grossen Schnickschnack und doch einfach so lecker. Wir bereiten unser Hausbrot gerne mit Halbweissmehl zu, teilweise auch mit Dinkelmehl. Der Teig soll schön weich sein wie ein Babypopo, dann kommts richtig gut.
Wir sind nicht gerade super ausgestattet zum Brot backen. Wir haben keinen Backstein und benutzen auch keine Schrauben zum Schwaden (bedampfen). Bei uns muss es eben einfach so gehen, mit den Mitteln die wir hier im Haushalt zur Verfügung stehen haben. Aber wie ihr seht, kann sich das Resultat durchaus sehen lassen.
Und so ein frisches Brot…… da können wir uns echt kaum zurückhalten. Nur schon der Duft der aus dem Ofen strömt, und dann das Knistern wenn man das Brot aus dem Ofen nimmt. Als würde es uns flüstern: Iss mich! Der Aufforderung kommen wir natürlich gerne nach. Am allerliebste wenn das Brot noch leicht lauwarm ist. Ein gutes Stück Butter dazu und mmmmmhh…..
Weitere beliebte Brotrezepte auf foodwerk.ch sind: Zwirbelbrot (Übernacht-Gare) oder unsere feinen schweizer Butter Weggli
Weggli 
Zwirbelbrot
Zutaten für 1 Hausbrot
390 g Halbweissmehl (Typ 720)
9 g Salz
1 TL Honig
10 g Hefe frisch
290 g Wasser (entspricht 290 ml)
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 Minuten dauern.
Auf die Arbeitsfläche Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen.
Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Und falls ihr habt gleich zwei Backbleche mit in den Ofen geben. Eines davon ganz unten. Das benötigen wir dann um Dampf zu erzeugen.
Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden, das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf das untere Blech im Ofen schütten und den Ofen sofort verschliessen. Für 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Ofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen und ca. 15 Minuten weiterbacken bei 230 Grad. Aus dem Ofen nehmen und dem Knistern des Brotes lauschen, denn das Leben is(s)t bunt!
Hausbrot wie vom Bäcker
Zutaten
- 390 g Halbweissmehl Typ 720
- 9 g Salz
- 1 TL Honig
- 10 g Hefe frisch
- 290 g Wasser enspricht 290ml
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 MInuten dauern.
- Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen.
- Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Und falls ihr habt gleich zwei Backbleche mit in den Ofen geben. Eines davon ganz unten. Dieses benötigen wir um Dampf zu erzeugen.
- Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden.
- Das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen. Dieses dann in der Ofenmitte platzieren, zuvor eine Tasse Wasser auf das untere Blech giessen und den Ofen anschliessend gleich schliessen.
- Für 15 Minuten bei 230°C backen, dann den Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.
- Für weitere 15 Minuten bei 230°C weiterbacken.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und dem Knistern des Brotes lauschen, denn das Leben isst bunt!
Sehr lecker, ohne Probleme genau nach Rezept. Danke für die ausführliche Anleitung……mein Brot “knackt” gerade vor sich hin ……
Hallo Nadine
Das “knacken” ist jedesmal auch für uns wie eine Belohnung. Es freut uns, dass das Brot bei dir ohne Probleme funktioniert hat 😉
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo zäme, seit Ewigkeiten hab ich mal wieder Brot gebacken nach eurem Rezept. Weil ich kein Halbweissmehl da hatte und keine Frischhefe, hab ich 2/3 Weissmwhl, 1/3 Ruchmehl und Trockenhefe verwendet. Die ganze Familie hats genossen, super fein! Das wird definitiv wieder gebacken! Merci für das tolle Rezept!
Hallo Sandra
Lieben Dank für dein Feedback, wir freuen uns gerade mit dir.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Guten Tag. Ich habe dieses Brot gebacken nach euren Zeitangaben. Ich habe einen Gasofen. Kann es sein dass ich es länger backen sollte da es irgendwie nicht so richtig gut geworden ist. Auch die Hefe riecht man noch extrem. Habt ihr einen Vorschlag eventuell um das Ergebnis zu verbessern?
Übrigens bin ich froh auf eurer Seite gelandet zu sein. Ich versuche mich immer an euren Rezepten. Nicht immer top. Aber ich übe weiter.
Lieber Gruss
Toni
Hallo Toni
Wir finden es sehr toll, dass du mit dem kochen am üben bist. Kochen hat so viel schönes und entspannt auch.
Betreffend Gasofen und backen ist dies wirklich nicht so einfach. Die Gasöfen sind meist schwieriger zu regeln, als die Elektro Umluftofen. Als Tipp können wir dir folgendes mitgeben. Versuche das Brot etwas flacher zu halten. Bei hohen Backstücken ist es meist sehr schwierig. Die Temperatur eher etwas tiefer halten und dafür länger backen. Ideal wäre am Start mit 200°C und nach ca. 15 Minuten auf 180°C runter. Wenn du ganz sicher sein möchtest, dass das Brot gut gebacken ist, kannst du auch mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur (sollte um die 92°C sein) messen.
Wir hoffen mit diesen Tipps dir helfen zu können und wünschen dir weiterhin viel Vergnügen beim kochen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hey ihr Zwei. Danke für die Antwort. Ich werde mir diese Tipps zu Herzen nehmen und schauen ob ich eine Verbesserung hinbekomme. Ihr werdet von mir hören, bestimmt.
lieber Gruss
Toni
Habe mich an Eure Angabe gehalten und es wird tatsächlich besser. Noch nicht perfekt, aber das kommt noch.
Lieber Gruss
Toni
Hallo Toni
Was für eine tolle Nachricht! Wir haben wahnsinnig Freude daran, dass du es nochmals probierst. Wir wünschen dir weiterhin gutes gelingen. Mit jedem Backgang wird es besser, versprochen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Der Teig war ganz wunderbar, habe ihn auch gefaltet und eingeschnitten. Leider isr das ganze Brot rundherum aber im unteren Drittel aufgerissen. Woran liegt das?
Hallo Agnes
Das ist sehr schwer zu sagen, woran das liegen kann. Es könnte sein, dass der Teig noch zu viel Spannung in sich hatte und daher dort gerissen ist. Am besten das Brot nach dem formen nochmals etwas ruhen lassen, dann sollte dies weniger werden.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Vielen Dank! Ich habe gerade mein allererstes Brot gebacken. Es hat sehr fein geschmeckt. Dies ist ein Wunder, da mir fast alles, was ich backe, mislingt.
Liebe Grüsse und nochmals Danke schön!
Hallo S
Das finden wir richtig toll. Wir hoffen du entdeckst die Liebe zum Brot backen. Es ist einfach herrlich, ein selbst gebackenes Brot anzuschneiden.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Herrlich!!! Endlich mal eine sehr gute ausführliche Erklärung wie man gutes Brot bäckt. Ich hab’s schon oft probiert und es sind immer nur dünne Kuhfladen geworden… Darum ist mir die Freude ordentlich vergangen und ich hatte beschlossen es nie wieder zu tun. Aber die Not trieb mich dazu – kein Brot im Haus! Dass ich den Teig mindestens 10min kneten, ruhen, falten, ruhen, falten, ruhen, falten muss… Das hat mir bisher keiner erzählt! Oh ja dieser Teig ist wirklich zart und weich wie ein Babypopo und da ich ein Baby habe, weiß ich es ganz genau. Noch nie in meinem Leben habe ich so zarten, weichen, geschmeidigen Hefeteig in den Händen gehabt. Ich bin wirklich begeistert. Ein dicker Kuss und ein großes herzliches Dankeschön für das tolle, ausführliche Rezept!!
Hallo Chrissel
Wir hoffen, dass du wieder viel Freude am Brot backen bekommst. Mit dem falten wir Sauerstoff in den Teig gebracht, der die Hefe nochmals aktiviert. So wird das Brot noch luftiger.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo, ist es möglich den Teig am Vorabend zu machen und am Morgen zu backen?
Hallo Hülya
Ja, es ist möglich den Teig schon am Vorabend zu machen und anschliessend zu backen. Dann einfach die Frischhefe auf 2 g reduzieren, dafür den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann gut zugedeckt in den Kühlschrank geben. Am morgen nochmals formen und dann backen.
Als zweite Variante kannst du das Brot heute ca. 7 Minuten weniger backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Am morgen für die 7 Minuten nochmals in den Ofen geben. So hast du morgen frisch gebackenes Brot.
Wir wünschen dir gutes gelingen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Danke für Deine Rezept……
Hallo miteinander
Dieses Rezept hat mich sogleich “angelacht”. Dank eurer raschen Mail-Antwort mit den Erklärungen (Teig falten und durch rundwirken gestrafft) gelang mir dieses Brot auf Anhieb, sehr fein! Am nächsten Tag habe ich ein anderes Mehl (Bauernmehl) genommen, die Mengen etwas abgeändert und bin wieder gemäss eurer Anleitung vorgegangen- ein Hammerbrot zum sonntäglichen Frühstück.
Ich werde noch ganz viel Rezepte von euch ausprobieren und freue mich schon jetzt!
Liebe Grüsse
Ursula
Liebe Ursula
Das freut uns “rüüdig” wenn dir das Brot so toll gelungen ist. Es ist schon schön, am Morgen ein frisches und selbstgebackenes Brot zu haben. Dies bereitet uns auch immer viel freude.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo Zusammen,
Ich habe heute das Brot gebacken. Halbweissmehl war leider ausverkauft. Ich habe dann einfach Ruchmehl und Weissmehl zusammen genommen. Bei der Hefe nahm ich Flüssighefe, daher musste ich bei der Wassermenge etwas retour.
Das Brot schmeckte super lecker. Und ist schön aufgegangen. Den Honig spürt man gar nicht.
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Tanja
Besten Dank für das liebe Feedback. Der Honig im Rezept ist dafür, dass die Hefe richtig aktiviert wird und ein noch luftigeres Brot entsteht.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hello zuzammen..Ich habe der brot in eine Gusseisentopf gebacken und eine spritz Wasser drin gemacht.Meine frage.. wann der brot gekuhlt hat unten ist it fest aber der obere teil ist etwas nicht so knusprig habe ich etwas falsch gemacht.Bitte bleibe gesund Shel
Hallo Shel
Besten Dank für deine Frage. Das Wasser darfst du nicht in den Topf mit dem Brot geben, sonst wird die Kruste nicht kross sondern eher weich. Wenn du das Brot im Gusseinsentopf backst ist es wichtig, dass der Topf richtig heiss ist, bevor der Teig dazu kommt. Gegen ende der Backzeit unbedingt den Deckel entfernen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann und die Kruste schön kross wird.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Mit den genannten Wasser- und Mehlangaben (Schweizer Standard Weissmehl) kam bei mir eine relativ nasse, klebrige Masse heraus, die ich dann nach Bauchgefühl so lange mit Mehl aufgearbeitet habe, bis der Teig nur noch ein wenig geklebt hat. Sollte der Brotteig nach dem ersten Mal kneten glatt sein und nicht mehr an den Händen kleben oder soll das so sein?
Das Brot ist extrem lecker, vielen Dank für dieses Rezept!
Hallo Damiana
Der Teig für dieses Rezept sollte nach dem ersten kneten nur noch leicht kleben bleiben. Du hast aber genau richtig reagiert und mit Mehl aufgearbeitet. Es kann je nach Mehl unterschiedlich mit dem Wasser sein. Einige Mehle nehmen das Wasser viel stärker auf als andere. Das ist beim Brot backen genau das schöne, dass es immer noch Handwerk ist.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Kann ich die Brotrezepte für ein großes Brot einfach verdoppeln?
LG Sabine
Hallo Sabine
Klar kannst du die Mengen einfach verdoppeln, dies geht ohne Probleme.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo Caro und Tobi
Vielen Dank für das Rezept. Wir haben heute eine Brotback Challenge mit meinem Schwager angefangen und den heutigen Tag eindeutig gewonnen. (:
Ein bisschen mussten wir mit den Mengenangaben justieren da es keine Type Angaben auf den Mehlsorten hier in Spanien gibt.
Das Brot ist echt lecker.😋
Hola Johanna
Das ist ja mal ganz toll so eine Idee und dann noch mit unserem Brot. Hab lieben dank für die netten Worte. Wir hoffen du wirst das Brot noch einige Male backen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo zusammen. Geht das auch mit Weissmehl? Gleiche Menge Flüssigkeit? Kann ich das Brot ev. auch in einem Gussbräter backen? Danke für eure Hilfe. Halbweissmehl ist gerade ausverkauft. Glg Doris
Hallo Doris
Das Brot kannst du ohne Probleme im Gussbräter backen. Das Rezept funktioniert auch mit Weissmehl. Evt. braucht es dann noch 2 EL Mehl zusätzlich, da es das Wasser etwas anders aufnimmt.
Bute Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo, ich hab heute das Brot nachgebacken. Mir war der Teig von Anfang an eher klebrig aber trotzdem geschmeidig und im Ofen ist es dann ein Fladen geworden. Also schon beim gehen wars eigentlich ein Fladen. Er ist nicht recht aufgegangen, aber schmecken tuts trotzdem. An was könnte das liegen? Ich habe Trockenhefe verwendet aber sollte ja keine Rolle spielen oder?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Sarah
Hallo Sarah
Es ist schwierig zu sagen, an was es gelegen hat. Probier es doch noch einmal aus und berichte uns, ob es besser geworden ist. Ob Trocken- oder Frischhefe genommen wird, spielt eigentlich keine Rolle.
Bunte Grüsse aus foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo, an der Hefe liegt es sicherlich nicht. Der Wasseranteil dieses Brotes ist mit ca. 75% gegenüber dem Mehlanteil recht hoch. Das hat den Vorteil dass das Brot gut aufspringt, hat jedoch den Nachteil das er schwieriger zu handhaben ist. Mein Viórschlag: Vielleicht die Wassermenge etwas reduzieren da jedes Mehl eine andere Wasseraufnahme besitzt und die sich auch je nach Jahreszeit verändern kann.(z.B. 270g Wasser = 70% Wasser zu Mehlanteil). Außerdem ist es wichtig den Teig lang genug zu kneten damit sich das Klebergerüst (Gluten) entwickeln kann. Dadurch bekommt der Teig seinen halt. Auch ein mehrmaliges Dehen und Falten des Teigs verbessert seine Struktur.
https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/
Ich hoffe das hilft ein wenig
Gruß, Michael
Welche einschubhöhe hat das obere blech?
Hallo Sarah
Das obere Blech haben wir ca. in der Mitte des Ofens platziert, das untere in der untersten Rille.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Kann ich dieses Brot auch im Gusseisentopf backen?
Hallo Barbara
Ja, das Brot kannst du super auch im Gusseisentopf backen. Die Backzeit sollte in etwa gleich bleiben.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo,
ich bin aus Deutschland und würde so gern das Brot backen. Finde aber nirgends dieses Mehl Typ 720. Ist die Typennummer in Deutschland anders?? Wäre glücklich wenn du das wüsstest.
Hallo Nicole
Das wäre bei euch der Typ 812. Ich habe dir hier noch eine Homepage, wo du die verschiedenen Mehle aus der Schweiz mit der Deutschen Bezeichnung versehen sind. So sollte einem tollen Ergebnis nichts mehr im Wege stehen ( https://www.baeckerlatein.de/schweizer-mehltypen/ )
Wir wünschen dir gutes gelingen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo,
ich habe das Brot heute ausprobiert, es ist echt super herzustellen und duftet einfach Klasse.
Noch ist es im Backofenich habe es also noch nicht probiert, aber so wie es aussieht und duftet wird es sicherlich Klasse schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept 👍👍👍
Hallo Daniela
Wie lieb von dir, besten Dank für dein tolles Feedback. Wir können jeweils auch fast nicht warten, bis das Brot aus dem Backofen kommt und abekühlt ist. Dieses Wochenende haben wir leider kein Zeit es zu backen, aber wir machen dies oft zum Frühstück oder einfach zu einer Suppe.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Danke für das Brotrezept…..Probier ich gerne aus.
Was könnt ich anstelle des Honig’s nehmen? Mag den nämlich nicht ?
Hallo Sandra
Es geht zum Beispiel auch mit Agaven Dicksaft oder Melasse. Es geht eher darum, dass die Hefe gut arbeiten kann. Du würdest aber den Honig kaum schmecken.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo
Endlich mal en Rezept der IMMER gelingt. Ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken, auch die doppelte Menge ausprobiert, hat such super geklappt. Bin begeistert!!!! Ich habe keine Küchenmaschine, aber von Hand klappts auch super.
Ich habe schon lange kein Brot mehr gekauft. Backe mehrmals die Woche dieses Brot.
Jetzt mach ich gerade die “Weggli” mal schauen wie die werden.;-) freu mich drauf. Werde es euch mitteilen.;-)
Danke eu machet eso wieter🤙🏻
Grüessli Sinem
Hallo Sinem
Wir finden das richtig toll. Du kannst auch noch mit Körnern, Kernen und anderem Mehl experimentieren. So hast du immer wieder ein neues Brot. Wir sind gespannt, wie du die Weggli findest.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi