Unser einfaches Hausbrot gehört in die Kategorie Grundrezepte die einfach herzustellen und definitiv alltagstauglich sind. Ohne grossen Schnickschnack und doch einfach so lecker. Wir bereiten unser Hausbrot gerne mit Halbweissmehl zu, teilweise auch mit Dinkelmehl. Der Teig soll schön weich sein wie ein Babypopo, dann kommts richtig gut.
Wir sind nicht gerade super ausgestattet zum Brot backen. Wir haben keinen Backstein und benutzen auch keine Schrauben zum Schwaden (bedampfen). Bei uns muss es eben einfach so gehen, mit den Mitteln die wir hier im Haushalt zur Verfügung stehen haben. Aber wie ihr seht, kann sich das Resultat durchaus sehen lassen.
Und so ein frisches Brot…… da können wir uns echt kaum zurückhalten. Nur schon der Duft der aus dem Ofen strömt, und dann das Knistern wenn man das Brot aus dem Ofen nimmt. Als würde es uns flüstern: Iss mich! Der Aufforderung kommen wir natürlich gerne nach. Am allerliebste wenn das Brot noch leicht lauwarm ist. Ein gutes Stück Butter dazu und mmmmmhh…..
Weitere beliebte Brotrezepte auf foodwerk.ch sind: Zwirbelbrot (Übernacht-Gare) oder unsere feinen schweizer Butter Weggli
Weggli 
Zwirbelbrot
Zutaten für 1 Hausbrot
390 g Halbweissmehl (Typ 720)
9 g Salz
1 TL Honig
10 g Hefe frisch
290 g Wasser (entspricht 290 ml)
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 Minuten dauern.
Auf die Arbeitsfläche Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen.
Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Und falls ihr habt gleich zwei Backbleche mit in den Ofen geben. Eines davon ganz unten. Das benötigen wir dann um Dampf zu erzeugen.
Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden, das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf das untere Blech im Ofen schütten und den Ofen sofort verschliessen. Für 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Ofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen und ca. 15 Minuten weiterbacken bei 230 Grad. Aus dem Ofen nehmen und dem Knistern des Brotes lauschen, denn das Leben is(s)t bunt!
Hausbrot wie vom Bäcker
Zutaten
- 390 g Halbweissmehl Typ 720
- 9 g Salz
- 1 TL Honig
- 10 g Hefe frisch
- 290 g Wasser enspricht 290ml
Anleitungen
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 MInuten dauern.
- Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen.
- Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Und falls ihr habt gleich zwei Backbleche mit in den Ofen geben. Eines davon ganz unten. Dieses benötigen wir um Dampf zu erzeugen.
- Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden.
- Das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen. Dieses dann in der Ofenmitte platzieren, zuvor eine Tasse Wasser auf das untere Blech giessen und den Ofen anschliessend gleich schliessen.
- Für 15 Minuten bei 230°C backen, dann den Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen.
- Für weitere 15 Minuten bei 230°C weiterbacken.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und dem Knistern des Brotes lauschen, denn das Leben isst bunt!
Danke für das Brotrezept…..Probier ich gerne aus.
Was könnt ich anstelle des Honig’s nehmen? Mag den nämlich nicht ?
Hallo Sandra
Es geht zum Beispiel auch mit Agaven Dicksaft oder Melasse. Es geht eher darum, dass die Hefe gut arbeiten kann. Du würdest aber den Honig kaum schmecken.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo,
ich habe das Brot heute ausprobiert, es ist echt super herzustellen und duftet einfach Klasse.
Noch ist es im Backofenich habe es also noch nicht probiert, aber so wie es aussieht und duftet wird es sicherlich Klasse schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept 👍👍👍
Hallo Daniela
Wie lieb von dir, besten Dank für dein tolles Feedback. Wir können jeweils auch fast nicht warten, bis das Brot aus dem Backofen kommt und abekühlt ist. Dieses Wochenende haben wir leider kein Zeit es zu backen, aber wir machen dies oft zum Frühstück oder einfach zu einer Suppe.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo,
ich bin aus Deutschland und würde so gern das Brot backen. Finde aber nirgends dieses Mehl Typ 720. Ist die Typennummer in Deutschland anders?? Wäre glücklich wenn du das wüsstest.
Hallo Nicole
Das wäre bei euch der Typ 812. Ich habe dir hier noch eine Homepage, wo du die verschiedenen Mehle aus der Schweiz mit der Deutschen Bezeichnung versehen sind. So sollte einem tollen Ergebnis nichts mehr im Wege stehen ( https://www.baeckerlatein.de/schweizer-mehltypen/ )
Wir wünschen dir gutes gelingen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Kann ich dieses Brot auch im Gusseisentopf backen?
Hallo Barbara
Ja, das Brot kannst du super auch im Gusseisentopf backen. Die Backzeit sollte in etwa gleich bleiben.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Welche einschubhöhe hat das obere blech?
Hallo Sarah
Das obere Blech haben wir ca. in der Mitte des Ofens platziert, das untere in der untersten Rille.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo, ich hab heute das Brot nachgebacken. Mir war der Teig von Anfang an eher klebrig aber trotzdem geschmeidig und im Ofen ist es dann ein Fladen geworden. Also schon beim gehen wars eigentlich ein Fladen. Er ist nicht recht aufgegangen, aber schmecken tuts trotzdem. An was könnte das liegen? Ich habe Trockenhefe verwendet aber sollte ja keine Rolle spielen oder?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Sarah
Hallo Sarah
Es ist schwierig zu sagen, an was es gelegen hat. Probier es doch noch einmal aus und berichte uns, ob es besser geworden ist. Ob Trocken- oder Frischhefe genommen wird, spielt eigentlich keine Rolle.
Bunte Grüsse aus foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo, an der Hefe liegt es sicherlich nicht. Der Wasseranteil dieses Brotes ist mit ca. 75% gegenüber dem Mehlanteil recht hoch. Das hat den Vorteil dass das Brot gut aufspringt, hat jedoch den Nachteil das er schwieriger zu handhaben ist. Mein Viórschlag: Vielleicht die Wassermenge etwas reduzieren da jedes Mehl eine andere Wasseraufnahme besitzt und die sich auch je nach Jahreszeit verändern kann.(z.B. 270g Wasser = 70% Wasser zu Mehlanteil). Außerdem ist es wichtig den Teig lang genug zu kneten damit sich das Klebergerüst (Gluten) entwickeln kann. Dadurch bekommt der Teig seinen halt. Auch ein mehrmaliges Dehen und Falten des Teigs verbessert seine Struktur.
https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/
Ich hoffe das hilft ein wenig
Gruß, Michael
Hallo zusammen. Geht das auch mit Weissmehl? Gleiche Menge Flüssigkeit? Kann ich das Brot ev. auch in einem Gussbräter backen? Danke für eure Hilfe. Halbweissmehl ist gerade ausverkauft. Glg Doris
Hallo Doris
Das Brot kannst du ohne Probleme im Gussbräter backen. Das Rezept funktioniert auch mit Weissmehl. Evt. braucht es dann noch 2 EL Mehl zusätzlich, da es das Wasser etwas anders aufnimmt.
Bute Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Hallo Caro und Tobi
Vielen Dank für das Rezept. Wir haben heute eine Brotback Challenge mit meinem Schwager angefangen und den heutigen Tag eindeutig gewonnen. (:
Ein bisschen mussten wir mit den Mengenangaben justieren da es keine Type Angaben auf den Mehlsorten hier in Spanien gibt.
Das Brot ist echt lecker.😋
Hola Johanna
Das ist ja mal ganz toll so eine Idee und dann noch mit unserem Brot. Hab lieben dank für die netten Worte. Wir hoffen du wirst das Brot noch einige Male backen.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi
Kann ich die Brotrezepte für ein großes Brot einfach verdoppeln?
LG Sabine
Hallo Sabine
Klar kannst du die Mengen einfach verdoppeln, dies geht ohne Probleme.
Bunte Grüsse aus dem foodwerk.ch
Caro & Tobi