Der Frühling ist da und die Küche wird wieder um einige Zutaten reicher. Bärlauch, frische Kräuter, Morcheln, Radieschen und natürlich auch Spargeln. Wir freuen uns schon riesig auf die schon bald startende Spargelzeit und verkürzen euch bis dahin die Zeit mit einem Rezept das wir schon letztes Jahr produziert haben. Es wurde auch veröffentlicht, doch das Rezept ist durch ein Missgeschick von Caro in den Weiten des world wide web verschwunden und konnte auch von uns nicht mehr zurück geholt werden. Zum Glück hatten wir das Rezept noch in unserem Notizbuch stehen, welches uns immer in der Küche begleitet wenn wir neue Rezepte kreieren. Und die Bilder waren noch auf unserem Rechner. Jedoch fanden wir es unpassend im Sommer ein Spargelrezept zu veröffentlichen, daher haben wir gewartet bis die Spargelsaison in den Startlöchern steht.
Der Spargel ist schon lange nicht mehr wegzudenken in der heutigen Ernährung. Schon die alten Griechen haben ihn gebraucht, obwohl sie meist Medizin daraus hergestellt haben. Die Römer haben den Spargel bereist damals zu kultivieren versucht. Es waren dann auch die Römer, die den Spargel in ganz Europa verbreitet haben. Der Spargel ist eigentlich ein Liliengewächs und es gibt rund 300 verschiedene Varianten von ihm. Die Spargelwurzel gehen bis zu 6 Meter tief in den Boden hinein. Er ist auch ein sehr pflegeintensives Gemüse, denn er muss regelmässig gedüngt werden. Erst ab dem 3 Jahr kann die Ernte auf einem Spargelfeld beginnen. Daher ist sein eher höherer Preis auch gerechtfertigt.
Zutaten:
500 g weisse Spargeln
1 EL Salz
1 EL Zucker
1 EL Butter
ca. 2 Liter Wasser
Guss:
2 Eier
100 g Creme Fraiche ( oder Schmand)
30 g Greyerzer gerieben ( alternativ ein anderer würziger Käse)
Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuss
gehackte Kräuter nach Wahl
Mürbeteig:
250 g kalte Butter, in Würfel
10 g Salz
1/2 TL Curry, mild
500 g Mehl
2 Eier
evtl. etwas kaltes Wasser
Für den Teig alle Zutaten bis auf die Eier zusammen in eine Schüssel geben und die Butterwürfel zwischen den Händen mit dem Mehl verreiben. Sobald keine Butterklümpchen mehr zu sehen sind, die Eier hinzufügen und kurz unterkneten. Ist der Teig noch etwas krümelig, so kann einfach etwas kaltes Wasser Löffelweise unter den Teig geknetet werden, bis dieser geschmeidig ist. Achtet jedoch darauf, dass der Teig nur so kurz als möglich geknetet wird. Alternativ könnt ihr diesen auch in eurer Küchenmaschine herstellen. Den Teig etwas flach drücke und in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Während dem der Teig im Kühlschrank ist, schält ihr die unteren 2/3 der Spargeln und schneidet die Enden ab (ca. 3-4 cm). In einer weiten Pfanne reichlich Wasser mit einem Esslöffel Butter, einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Zucker zum kochen bringen. Die Spargeln halbieren und sehr kurz aufkochen lassen. Die Hitze zurückdrehen und die Spargeln ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Während die Spargeln am ziehen sind, eine für euch passende Quiche Form vorbereiten. Wir haben kleine Formen genommen, genau so gut könnt ihr eine grosse Tarte machen. Die Backformen haben wir am Boden mit Backpapier ausgelegt und den Rand haben wir einfach mit Butter gut eingefettet. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und in die vorbereitete Form geben. Die gekochten Spargeln gebt ihr nun direkt auf den Teig. Den Guss aus den oben genannten Zutaten vermischen und über die Spargeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen für eine grosse Tarte. Bei den kleinen Quiches braucht es etwa 8 Minuten weniger Backzeit.
Nun hoffen wir, das uns dieses mal das Rezept erhalten bleibt und sich nicht aus dem Staub macht, denn das Leben isst bunt!
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