Es gibt Rhabarber Russenzopf heute bei uns! Schon das zweite Rhabarber Rezept in Folge also. Wieso das? Erstens liiiiebe ich Rhabarber (und Tobi auch so langsam), und zweitens hat die liebe Katharina von Kitty Cakes und Louisa von Loui Bakery am Karfreiteag ein Synchronbacken organisiert. Das Thema war Osterzopf mit 1000 Füllungen. Ich habe nicht die vorgegebenen Rezepte benutzt vom Hefeteig oder vom Quarkölteig sondern einen ganz normalen Zopfteig gemacht. Diesen habe ich jedoch schon am Abend zuvor angesetzt damit ich mit wenig Hefe arbeiten konnte. Da ich vom vorhergehenden Rhabarberrezept dem glutenfreien Rhabarberkuchen noch Rhabarber übrig hatte stand für mich schon sehr bald fest, einen Rhabarber Russenzopf zu machen. Normalerweise sind wir nämlich an Ostern viel unterwegs, da viele Familienmitglieder rund um Ostern Geburtstag haben. Dieses Jahr natürlich wegen Corona nicht möglich, so hatte ich also Zeit zum backen.
Auch dieses mal hat es dem Herrn des Hauses prima geschmeckt. Mir hat er auch gut geschmeckt, habe euch aber noch aufgeschrieben etwas Zitronenabrieb in den Teig zu machen. Der hat mir ein wenig gefehlt. Ihr könnt also selbst entscheiden ob ihr das möchtet oder nicht.
Rhabarber Russenzopf
Nicht nur auf der Ostertafel ein Hingucker. Dieser Rhabarber Russenzopf ist auch ein gern gesehenes Mitbringsel.
Zutaten
500 g Mehl
1,5 TL Salz
2 EL Zucker
1 g Hefe (oder 15 g bei einer Stunde Ruhezeit)
300 ml Milch
60 g Butter weich
1 x Abrieb einer Zitrone
Für die Rhabarber Füllung
250 g Rhabarber ungeschält!!
75 g Zucker
2 EL Vanillezucker
3 EL Wasser
1 x Saft einer Zitrone
30 g Maizena (Stärkemehl nach Wahl)
Deko (freiwillig)
wenig Hagelzucker
wenig Mandelstifte
wenig Milch zum bepinseln
Zubreitung
Mehl, Salz und Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Milch (für meine ca. 12 Stunden Gare braucht sie nicht warm zu sein) und die Hefe hinzufügen und zu einem teig vermengen. nach und nach die Butter beigeben und unterarbeiten. Der Teig sollte schön glatt und geschmeidig sein und nicht so hart. Ansonsten benötigt er noch ein wenig Flüssigkeit. Teig mindestens 10 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und gut zudecken. (Ich habe eine Haube für diesen Vorgang, alternativ einen Plastiksack verwenden damit der Teig nicht austrocknet an der Oberfläche).
Zwischendurch den Teig etwas dehnen und falten und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen. Falls ihr den Teig schneller benötigt, so lest bitte bei den Bemerkungen. Es ist auch möglich mit nur 1 Stunde Zeit zum gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmässig verteilen und den Teig einrollen.
Mit einem scharfen Messer die Teigrolle längs einschneiden (siehe Bild).
Die zwei Teigstränge miteinander einzwirbeln (siehe Bild)
Den eingezwirbelten Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben, mit Milch bepinseln und falls ihr mögt mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen.
Den Ofen auf 50 Grad Ober/Unterhitze einstellen und den Zopf für 30 Minuten aufgehen lassen. Dann den Zopf im Ofen lassen und die Temperatur auf 190 Grad hochdrehen und ca. 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, dann kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken.
Den Rahabarber Russenzopf mit dem Backpapier aus der Form heben (falls ihr an dieser Stelle merkt dass er am Rand noch zu blass ist einfach nochmals kurz ohne Backform in den Ofen geben) und anschliessend abkühlen lassen.
Füllung
Die Füllung könnt ihr im voraus machen oder in der Zeit in der der Teig am aufgehen ist. Um diese schöne rote Farbe zu bekommen habe ich den Rhabarber lediglich gewaschen, aber nicht geschält. Keine Bange, das merkt ihr nach dem pürieren nicht mehr! Versprochen!
Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker und den 3 EL Wasser zugedeckt weichgaren. Dies dauert nur ca. 5-7Minuten.
Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und zu den verkochten Rhabarber geben. Unter rühren 2 Minuten kräftig kochen lassen.
Masse mit einem Pürierstab pürieren.
Rhabarber Russenzopf
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 g Hefe (oder 15 g bei einer Stunde Ruhezeit)
- 300 ml Milch
- 60 g Butter weich
- 1 x Abrieb einer Zitrone
Füllung
- 250 g Rhabarber ungeschält!!
- 75 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 3 EL Wasser
- 1 x Saft einer Zitrone
- 30 g Maizena (Stärkemehl nach Wahl)
Deko (freiwillig)
- wenig Hagelzucker
- wenig Mandelstifte
- wenig Milch zum bepinseln
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben.
- Milch (für meine ca. 12 Stunden Gare braucht sie nicht warm zu sein) und die Hefe hinzufügen und zu einem teig vermengen. nach und nach die Butter beigeben und unterarbeiten. Der Teig sollte schön glatt und geschmeidig sein und nicht so hart. Ansonsten benötigt er noch ein wenig Flüssigkeit. Teig mindestens 10 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben und gut zudecken. (Ich habe eine Haube für diesen Vorgang, alternativ einen Plastiksack verwenden damit der Teig nicht austrocknet an der Oberfläche).
- Zwischendurch den Teig etwas dehnen und falten und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen. Falls ihr den Teig schneller benötigt, so lest bitte bei den Bemerkungen. Es ist auch möglich mit nur 1 Stunde Zeit zum gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmässig verteilen und den Teig einrollen.
- Mit einem scharfen Messer die Teigrolle längs einschneiden (siehe Bild).
- Die zwei Teigstränge miteinander einzwirbeln (siehe Bild)
- Den eingezwirbelten Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben, mit Milch bepinseln und falls ihr mögt mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen.
- Den Ofen auf 50 Grad Ober/Unterhitze einstellen und den Zopf für 30 Minuten aufgehen lassen. Dann den Zopf im Ofen lassen und die Temperatur auf 190 Grad hochdrehen und ca. 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, dann kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken.
- Den Rahabarber Russenzopf mit dem Backpapier aus der Form heben (falls ihr an dieser Stelle merkt dass er am Rand noch zu blass ist einfach nochmals kurz ohne Backform in den Ofen geben) und anschliessend abkühlen lassen.
Füllung
- Die Füllung könnt ihr im voraus machen oder in der Zeit in der der Teig am aufgehen ist. Um diese schöne rote Farbe zu bekommen habe ich den Rhabarber lediglich gewaschen, aber nicht geschält. Keine Bange, das merkt ihr nach dem pürieren nicht mehr! Versprochen!
- Rhabarber klein schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker und den 3 EL Wasser zugedeckt weichgaren. Dies dauert nur ca. 5-7Minuten.
- Die Stärke mit dem Zitronensaft anrühren und zu den verkochten Rhabarber geben. Unter rühren 2 Minuten kräftig kochen lassen.
- Masse mit einem Pürierstab pürieren.
