Pastateig Grundrezept und Pressereise nach Locarno

Auf der Südseite des Gotthards wird vieles anders zelebriert und gelebt. So auch das Pasta machen. Wir sind daher sehr gerne der Einladung vom Restaurant La Fontana in Locarno zum Pasta und Risotto Workshop gefolgt. Das Ravioli und Plin (eine spezielle Art eines Raviolis) herstellen hat uns am meisten Spass gemacht. So verraten wir euch heute auch das Grundrezept für Pastateig, welches wir vom Küchenchef Carlo Ponti Greppi persönlich erhalten haben. Das Rezept sowie die Zubereitung der Plin (inkl. Video) verraten wir euch jedoch in einem kommenden Post, da dieser sonst zu lange geworde wäre). Dieser Pastateig nach dem rezept von Carlo liess sich nämlich perfekt dünn ausrollen für unsere Ravioli und eben Plin Produktion. Mit ein und demselben Teig haben wir Plin mit einer Fleischfüllung gemacht und zwei verschiedenen Ravioli. Einmal mit einer vegetarischen Pilz Füllung und einmal eine vegane Variante mit Tofu und Nüssen. In der heutigen Gastronomie wird Flexibilität verlangt. Im Restaurant La Fontana in Locarno ist der Kunde definitiv auch König und Küchenchef Carlo und seine Crew nehmen Anliegen für Intoleranzen, Allergien, gesunde Ernährung und Essgewohnheiten sehr gerne entgegen und gehen gezielt drauf ein. Die Küche bietet vorwiegend mediterrane, leichte aber auch regionale und vor allem nachhaltige Produkte an. Uns gefällt auch das moderne mediterrane Ambiente mit der offenen Küche.

Beim Ravioli herstellen spürt man die Leidenschaft

Beim Ravioli machen merkte man so richtig die Leidenschaft für die Lebensmittel und die jahrelange Übung. Wir müssen definitiv noch etwas üben für die Ravioli Produktion, sind nun aber super motiviert unser Gelerntes umzusetzen. Die Ravioli del Plin haben wir bereits Zuhause ausprobiert, einfach kombiniert mit einer anderen Füllung, denn das leben is(s)t bunt!

Nun aber zum Pastateig Grundrezept:

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Pasta Teig Grundrezept

Einfaches Pasta Teig Grundrezept ohne Ei nach dem Rezept von Küchenchef Carlo Ponti Greppi

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Italienisch

Keyword: Pasta, Pastateig

Portionen: 4 Personen

Autor: Caro & Tobi

Zutaten

• 500 g Mehl Typ 00
• 200 g Wasser (wir benötigten ca. 210-220g Wasser, das variiert je nach Mehl)
• 1 Brief Safran
• 3 g Salz
• 2 g Oivenöl

Zubereitung

• 100 g Wasser mit Salz und Safran zum kochen bringen.
• Den Rest des Wassers zugeben und abkühlen lassen.
• Mehl, Olivenöl und das Safranwasser in einer Schüssel zu einem homogenen teig kneten. Wir haben damt in der machine begonnen, ihn jedoch von Hand fertig geknetet. So haben wir gefühlt ob er die richtige zarte Konsistenz hat.
• Den teig luftdicht einpacken und für mindestens 12 Stunden ruhen lassen. So wird er schön geschmeidig zum ausrollen.

Notizen

Dieser Teig kann nun sehr dünn ausgerollt werden und eignet sich hervorragend um Ravioli, Nudeln und Plin zu machen.

Das Restaurant La Fontana

Das Restaurant La Fontana ist im Hotel Belvedere beherbergt dass wunderschön gelegen ist. Wenige Gehminuten leicht oberhalb der nahe gelegenen Altstadt von Locarno mit wunderbarer Aussicht direkt zur alt ehrwürdigen Madonna del Sasso Walfahrtskirche. Wer lieber fahren möchte kein Problem, das Offizielle Partner Hotel der Film Festspiele in Locarno bietet gratis Parkplätze an, jedoch kann man auch mit dem Funicolare der Standseilbahn Locarno-Madonna del Sasso über die eigene Haltestelle Belvedere erreichen.

An diesem Wochenende habe ich gerade noch mein Geburtstag gefeiert, so bot es sich unweigerlich an noch eine Nacht anzuhängen und das echt wunderschön gelegene Hotel das allesamt Zimmer mit Seeblick anbietet zu nutzen. Ich wäre nicht Caro wenn ich nicht auch den kleinen aber sehr feinen Spa getestet hätte. Dampfbad, Sauna, Wärmeliegen, Indoor und Outdoorpool (dieser mit Ausblick auf die Madonna del Sasso) sind einige Dinge die er zu bieten hat.

Das vier Sterne Superior Hotel hat das ganze Jahr über geöffnet und auch hier erhält man das kostenlose Ticino Ticket mit dem das Tessin teils gratis, teils mit Vergünstigung erkundet werden kann.

Natürlich haben wir nicht nur Ravioli und Risotto gegessen sondern uns auch ansonsten im Restaurant verköstigt. Verköstigt trifft es perfekt, denn hier entstehen definitiv Köstlichkeiten. Das Preis Leistungsverhältnis ist echt top. Eine zum Menü passende Weinbegleitung gibt es z. Bsp. für 3 Gläser 23,00 Fr, 4 Gläser 29,00 Fr oder 5 Gläser für 35,oo Fr.

Vom September bis Juni kann zudem jeden Sonntag gebruncht werden und in den Sommermonaten ein BBQ im wunderschönen Garten Grottino mit direktem Blick auf die Madona del Sasso. So kostet das BBQ inkl. Vorspeisenbuffet, Hauptspeise vom Grill und Dessert in hochstehender Qualität gerade einmal 65 Fr, denn das leben is(s)t bunt!