No bake Lemon Cheesecake

Ganz ehrlich? So gemütlich gebacken, oder nein,eben nicht gebacken, haben wir schon lange nicht mehr. Diese Schritt für Schritt Zubereitung, hat heute gerade zu Caros Tagesprogramm gepasst. Die Zubereitung des Bodens husch husch bevor Unsere Tochter Liv aufgestanden ist, die Zubereitung der Creme husch husch während Liv sich angezogen hat, und den Guss nach dem Einkauf. Und so war schon vor dem Mittagessen bereits dieser herrlich erfrischende no bake Cheesecake fertig. Also die Zubereitung passt sich prima dem Tagesprogramm an.
Uns gefällt die optische Schlichtheit dieser Torte. Wir haben ganz bewusst auf grosse Deko verzichtet, da sich diese Torte auch in undekoriertem Zustand durchaus nicht verstecken muss. Manchmal ist weniger einfach doch mehr!

Hier nun das Rezept für alle Zitronen und/oder Cheescake – Liebhaber! Zu denen gehören wir definitiv!

 

 

 

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Zutaten

200g Butterkekse

100g Butter

250 ml Sahne

300g Zitronenjoghurt

220g Frischkäse nature

100g Zucker

1 Zitrone

10g Gelatine

Guss:

100ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)

120ml Orangensaft

15g Maizena (Maisstärke)

80g Zucker

 

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Den Boden einer Springform (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein mahlen ( entweder in einem Foodprocesor oder in einem Gefrierfbeutel), die Butter schmelzen und mit den Keksen gut vermengen. Die gesamte Bröselmasse in die Springform geben und gut zu einem flachen Boden drücken. Falls ihr es nicht mit der Hand machen möchtet, könnt ihr es auch gut mit dem Boden eines Glases machen. Die Springform nun für ca. 15 Minuten kühl stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser gut einweichen. Das Zitronenjoghurt mit dem Frischkäse und dem Zucker sowie dem Abrieb einer Zitrone vermischen. Die Sahen steif schlagen. Die Zitrone auspressen und in einem Topf erwärmen (darf nicht kochen). Die eingeweichte Gelatine gut auspressen und im warmen Zitronensaft auflösen, danach schnell unter die Joghurt Masse geben. Die geschlagene Sahne darunter ziehen und die Masse auf dem Keksboden verteilen. Nun für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Für den Guss einen kleinen Topf nehmen und den Zitronensaft zusammen mit dem Orangensaft, Zucker und Maizena miteinander vermischen. Nun die gesamte Masse zusammen aufkochen und so richtig schön durchblubbern lassen. Dabei immer rühren. Nun den Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Zwischenzeitlich immer wieder mal rühren. Bei uns hat das ca. 7-10 Minuten gedauert. Die Fruchtmasse auf die Torte geben und durch schwenkende Bewegungen der Springform die Masse verteilen. Wir haben keine Hilfsmittel wie Löffel, Spachtel oder dergleichen verwendet. Alleine durch das Schwenken kann die Masse sehr gut verteilt werden und es gibt dadurch eine gleichmässige Oberfläche. Die Torte nochmals für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Mit einem scharfen Messer die Torte aus der Form lösen und schon ist der erfrischende no bake Cheesecake fertig. Wir sind bereit und der Sommer kann kommen, denn das Leben isst bunt!