Liv’s fluffiger Zitronen Kuchen

Grüezi und Hallo an euch alle!

Kürzlich habe ich meine Eltern gefragt was den der Begriff vegan bedeutet. Sie haben mir erklärt dass dies nicht nur eine Ernährungsform ist, sondern mehr sogar eine Lebenseinstellung. Ok, ich habe nicht vor vegan zu werden (zumindest zum jetzigen Zeitpunkt nicht) aber Interesse schadet ja nie. So habe ich beschlossen einmal einen veganen Kuchen zu backen. Ich konnte es mir nämlich so gar nicht vorstellen einen Kuchen so ganz ohne Eier und Butter. Dieses Rezept ist kinderleicht  und braucht nicht einmal einen Handmixer. Wenn ich ehrlich bin hätte ich den Teig nicht backen müssen, der Teig war nämlich schon sowas von lecker. Wenn ich super ehrlich bin, dann mochte ich den Teig sogar noch lieber als das fertig gebackene Ergebnis. Mögt ihr auch so gerne rohen Kuchenteig? Ich könnte eine ganze Schüssel Teig naschen, das hat meine Mama früher einmal gemacht mit ihrer besten Freundin. Iiiirgendwann mach ich das bestimmt auch mal. Mama hat jedoch gesagt, ihr war danach schlecht. Aber es juckt mich trotzdem unter den Nägeln.

Nun ja, nichts desto trotz wollte ich mein Experiment zu Ende bringen. Ich bin positiv überrascht ab diesem leckeren Rezept und werde es bestimmt wieder einmal machen! Mit diesem Rezept kann ich nämlich gut Mama bestechen, sie mag solch zitronige Kuchen seeehr gerne.

Heute gibt es zudem noch eine Pemiere, juhuuu ein erstes Rezept Video von mir.

Zutaten für den Zitronenkuchen

170 g Zucker

260 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Zitronenabrieb

60 g Zitronensaft

100 ml Kokosöl, geschmolzen (wir haben das von Alnatura)

170 ml Wasser

für die Glasur:

110 g Puderzucker

20 g Zitronensaft

So habe ich es gemacht…

Alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermischen. Dann den Zitronenabrieb hinzufügen und nochmals vermischen. Nun alle flüssigen Zutaten hinzufügen und mit Hilfe eines Schneebesens (ja, ihr bracht keinen Mixer dafür) gut mischen. Den Teig in die vorbereitete Form giessen ( meine war 38x 26 cm, in dieser Form machen wir auch oft Brownies) und bei 180°C ca. 25- 30  Minuten backen. Mit einem Stäbchen kontrollieren, ob der Kuchen auch genügend gebacken ist.

Den Kuchen abkühlen lassen. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist den Zitronensaft und den Puderzucker miteinander verrühren und über den Kuchen verteilen und nochmals etwas stehen lassen damit der Guss fest werden kann. Sollte der Guss zu fest sein, dann  noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Zum servieren in Stücke schneiden und geniessen. Er schmeckt herrlich zitronig und ist wahnsinnig saftig. (An meinen Lieblingskuchen den Marmorkuchen kommt er aber leider nicht an).

Ich hoffe euch gefällt das Rezept. Es ist übrigens das erste meiner Rezepte welches auch auf Youtube zu sehen ist. So könnt ihr mir einmal über die “Schultern” schauen. Ich freue mich, wenn ihr dort auch einen Kommentar hinterlasst.

Bis bald, Eure Liv