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Walliser Trockenfleisch IGP ist eines der Dinge die für mich (Tobi) zum Wallis dazugehören. Nicht nur das Matterhorn, oder das schon fast obligatorische Glas Weisswein, lassen Erinnerungen an Walliser Ferien wieder aufblühen. Caro hat euch beim Rezept zu den Kartoffelkörbchen mit Walliser Trockenspeck IGP von ihren Ferien in Bitsch VS erzählt. Ich war auch schon einige Male im Wallis, dies jedoch hauptsächlich in den Skiferien.
Meist haben wir damals die Skiferien in Nax verbracht. Ein wunderbares kleines Ski Gebiet, welches fast niemand kannte. So konnten wir den ganzen Tag Skifahren ohne lange am Skilift anstehen zu müssen. Wunderbar war es immer, wenn es die ganze Nacht geschneit hat und wir die ersten Spuren in den unberührten Pisten machen durften. Aber auch die Pisten der Fiescher-, Rieder- und Bettmeralp haben wir unsicher gemacht. Dabei kam das Kulinarische nie zu kurz.
Das Walliser Trockenfleisch IGP wird ausschliesslich im Wallis und aus Schweizer Rindfleisch hergestellt. Das Trockenfleisch wurde bereits um 1550 das erste Mal erwähnt. Durch das rauhe Klima mussten sich damals die Walliser überlegen, wie sie einen dauerhaften Vorrat anlegen konnten. Und so wurde die Trocknungs- und Salzungstechnik entwickelt und stetig perfektioniert. Beim Trocknen an der Walliser Bergluft, während bis zu 15 Wochen, verlieren die Rindfleischstücke bis zu 50% ihres Gewichtes. Nur so entsteht das typische Walliser Trockenfleisch IGP. Typisch ist auch, dass das Walliser Trockenfleisch nie geräuchert sondern nur Luftgetrocknet ist.
Wenn es um Walliser Spezialitäten geht, muss es also in der Tat nicht immer Raclette oder Fondue sein. Auch das Walliser Trockfleisch IGP gehört zu den Spezialitäten, die man unbedingt probiert haben muss. Die Zubereitung der Grillbrötchen ist wirklich sehr einfach (so typisch foodwerk.ch eben), und im Handumdrehen schnell im Backofen oder auf dem Grill.
Also ein perfektes Gericht für sommerliche Tage, oder wenn ich es mir so überlege, für das ganze Jahr hindurch. Es kann prima nach seinem eigenen Gusto mit Gemüsen aus dem Garten oder was der Kühlschrank so hergibt zubereitet werden, denn das Leben isst bunt!
Sommerliches Grillbrötchen mit Walliser Trockenfleisch IGP
Leckere Brötchen vom Grill oder aus dem Backofen mit Walliser Trockefleisch IGP
Zutaten
- 4-6 St. Semmeli Brötchen, Mutschli, Semmeln
- 2 Eier
- 100 g Creme fraîche
- ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 150 g Cherrytomaten in Scheiben geschnitten
- 50 g Reibkäse
- Salz/Pfeffer/Paprika
Topping:
- 100 g Walliser Trockenfleisch IGP
- 1 handvoll Rucola
- Wenig Olivenöl
Zubereitung
- Vom Brötchen den oberen Drittel abschneiden. Etwas vom Innern herauspulen und den «Deckel» klein schneiden.
- Eier, Creme Fraîche, Schnittlauch und Reibkäse (wir haben Sbrinz AOP genommen) zusammen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cherry Tomaten klein schneiden und in die Brötchen geben. Vom klein geschnittenen «Deckel» darüber streuen und die Eier Masse gleichmässig verteilen.
- Die Brötchen nun auf dem Grill oder im Backofen bei ca. 180° für 6-8 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Walliser Trockenfleisch IGP in Streifen schneiden und zusammen mit Rucola und wenig Olivenöl vermischen. Wer mag, kann hier noch etwas grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer dazu geben.
- Die Brötchen mit dem Topping bestreuen und noch leicht warm servieren, denn das Leben isst bunt!
Sommerliches Grillbrötchen mit Walliser Trockenfleisch IGP
Zutaten
- 4-6 St. Semmeli Brötchen, Mutschli, Semmeln
- 2 Eier
- 100 g Creme fraîche
- ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 150 g Cherrytomaten in Scheiben geschnitten
- 50 g Reibkäse
- Salz/Pfeffer/Paprika
Topping:
- 100 g Walliser Trockenfleisch IGP
- 1 handvoll Rucola
- Wenig Olivenöl
Zubereitung
- Vom Brötchen den oberen Drittel abschneiden. Etwas vom Innern herauspulen und den «Deckel» klein schneiden.
- Eier, Creme Fraîche, Schnittlauch und Reibkäse (wir haben Sbrinz AOP genommen) zusammen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cherry Tomaten klein schneiden und in die Brötchen geben. Vom klein geschnittenen «Deckel» darüber streuen und die Eier Masse gleichmässig verteilen.
- Die Brötchen nun auf dem Grill oder im Backofen bei ca. 180° für 6-8 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Walliser Trockenfleisch IGP in Streifen schneiden und zusammen mit Rucola und wenig Olivenöl vermischen. Wer mag, kann hier noch etwas grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer dazu geben.
- Die Brötchen mit dem Topping bestreuen und noch leicht warm servieren, denn das Leben isst bunt!
Notizen
