Einfacher Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Die einfachsten Rezepte sind doch immer die Besten oder? Für dieses Rezept benötigt ihr nur einen Streuselteig, welcher auch als Boden dient und den Belag. Der kann natürlich variieren. Im Frühling mögen wir aber Rhabarber sehr gerne. Erdbeeren passen auch super dazu, wir pürieren die Erdbeeren aber. Wir mögen nicht so gerne latschige Erdbeerstückchen. Das ist auch der Grund weshalb wir bei unserem Salzburger Nockerl Rezept mit Rhabarber und Erdbeeren, die Erdbeeren erst kurz vor Schluss beifügen.

Dieser einfache Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren ist in 10-15 Minuten bereit für in den Ofen. Ihr seht also, Backen muss nicht aufwändig sein. Und mit Streuseln kann man fast bei jedem punkten. Also bei uns definitiv. Und da der Boden ja auch aus Streuselmasse ist sogar gleich doppelt.

Falls auch ihr noch einiges an Rhabarber habt um zu verarbeiten, so haben wir euch hier einige Rezepte für euch. Auch für Eistee oder Sirup. So könnt ihr den Rhabarber auch haltbar machen.

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Einfacher Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

In 15 Minuten ist er bereit für den Ofen, dieser feine Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Zutaten

Streusel/Teig

200 g Butter

180 g Zucker

Abrieb einer halben Bio Zitrone

1 EL Vanillezucker

400 g Dinkelmehl hell (in D Typ630)

Belag

400 g Rhabarber geputzt und gerüstet

250 g Erdbeeren

2 EL Zucker

2 EL Speisestärke (25g)

Deko

Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung

Für den Teig der Streusel und des Bodens alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer sandartigen Masse vermischen. Dann von Hand noch ein wenig zu Streuseln kneten.

Den Boden einer 24 er Springform mit einem Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Mehlen ist nicht nötig.

2/3 der Streusel in die Backform geben, verteilen und mit der Hand festdrücken.

Füllung

Die Rhabarber muss nicht geschält werden. Es reicht die oberen und unteren Enden abzuschneiden und falls es hölzerne Stellen hat diese entfernen. Die Stängel längs halbieren, besonders Dicke sogar vierteln und so dann in Stücke schneiden.

Die gerüsteten Erdbeeren grob zerkleinern, Zucker beifügen und mixen. Nun die Stärke hinzufügen und nochmals mixen. Die Erdbeersauce über die geschnittenen Rhabarber giessen und gut mischen.

Fertig stellen

Rhabarber/Erdbeermischung auf den Streuselboden in der Springform gleichmässig verteilen.

Die restlichen Streusel gleichmässig über die Erdbeer/Rhabarbermischung verteilen. Wir drücken den Rand der Streusel jeweils noch etwas fest (siehe Video),

Im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. In der Backform auskühlen lassen.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.