Wir lieben den Kürbis im Herbst. Wir finden, er ist so vielfältig einsetzbar, dass für jeden etwas Feines dabei ist. Unsere Tochter fährt ja total auf Risotto ab, daher ist es nahe liegend ihr den Kürbis auch als Kürbisrisotto schmackhaft zu machen. In Form von Kürbissuppe oder Kürbisspätzli liebt sie ihn bereits.
Anscheinend muss es ihr geschmeckt haben, denn sie hat sogar zwei Portionen von diesem tollen Risotto gegessen. Zugegebenermassen ohne die karamelisierten Birne oben drauf. Das hat uns Erwachsene jedoch um so mehr gemundet. Die Balance zwischen süss und herb ist echt der Knüller. Auch die Optik hat uns überzeugt.
Ihr könnt das Risotto nach eurem Geschmack variieren, denn es gibt ca. 800 Sorten Kürbis. Nicht alle eignen sich für Risotto, denn einige sind nicht geniessbar. Wir haben für dieses Rezept den roten Knirps verwendet. Er ist auch unter dem Namen Hokkaido bekannt. Das tolle bei diesem Kürbis ist, dass er nicht zwingend geschält werden muss. Für Kürbispürée machen wir dies auch meist so. Bei Gerichten wo wir den Kürbis noch etwas stückiger mögen, schälen wir ihn und schneiden ihn klein.
Der Hokkaido besitzt ein satt oranges Fruchtfleisch und ist für vieles einsetzbar. Wusstet ihr das er auch lecker roh als Salat zubereitet werden kann? Solltet ihr keinen roten Knirps ergattern können, geht das Rezept natürlich auch mit dem Butternuss. Er besitzt einen grossen Anteil an Fruchtfleisch und ist dank der glatten Schale sehr einfach zu schälen.
Weitere leckere Rezepte mit Kürbis findet ihr hier.
Kürbisrisotto mit Birne
Zutaten
- 300 g Risotto Reis
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 500 g Kürbis in kleine Würfel geschnitten
- 80 ml Weisswein
- 1 Liter Brühe Bouillon
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
Topping
- Oregano gehackt
- Speckscheiben
- 1 Birne in Spalten
- Walnüsse geschält
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Oivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und ca. ⅓ der Kürbiswürfel andünsten.
- Den Risottoreis zufügen und glasig andünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen und ca. ⅓ der Bouillon zufügen. Immer wieder von der Bouillon zufügen, bis der Risottoreis leicht bissfest ist. Ca. 5 Minuten vor ende der Kochzeit nochmals ⅓ der Kürbiswürfel zufügen und unterrühren.
- Kurz vor dem servieren noch etwas Butter und Reibkäse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kürbis Risotto auf einen Teller geben und etwas vom Topping auf das Risotto geben.
Topping
- Der restliche drittel der Kürbiswürel in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Den gehackten Oregano zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen
- In der gleichen Bratpfanne die Speckscheiben kross braten und anschliessend warm stellen.
- Die Birnenspalten in etwas Butter anbraten, mit etwas Zucker bestreuen und die Walnüsse zufügen. Kurz mischen, bis alles leicht karamelisiert ist.
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