Ossobuco foodwerk
Zart geschmorte Bio Jungrindhaxen mit Gemüse, Oliven und getrockneten Tomaten
Zutaten
- 4-6 Stück Beinscheiben vom Jungrind
- Salz, Pfeffer oder Fleischwürze nach Wahl
- Etwas Mehl zum bestauben
- Bratbutter oder Pflanzenöl zum anbraten
- 1 Stück Zwiebel gehackt
- 2 Stück Knoblauch gehackt
- 2 Stück Rüebli in Würfel geschnitten
- ½ Stück Knollensellerie in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenpüree
- 50 ml Balsamico
- 200 ml Weisswein
- 500 ml Bouillon
- 200 g passierte Tomaten oder Tomatensauce
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 2 Zweig Rosmarin
- 2 Zweig Thymian
- Evtl etwas Maizena um die Sauce einzudicken
Einlage:
- 50 g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
- 50 g Oliven ganz oder in Scheiben
Zubereitung
- Die Jungrindbeinscheiben (Jungrindhaxe) kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen und in heissem Bratbutter oder Pflanzenöl anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpürée und die Gemüsewürfel anrösten. Immer wieder rühren und so lange anbraten, bis die Gemüse leicht Farbe bekommen.
- Dann das Gemüse mit dem Wein und dem Balsamico Essig ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Die Bouillon und die passierten Tomaten und die Gewürze zufügen und nochmals erhitzen.
- Die Beinscheiben in die Sauce geben und wie folgt weiterkochen.
- Variante 1:
- Zugedeckt auf dem Kochherd für ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven und die Dörrtomaten beigeben und mit garen lassen.
- Variante 2:
- Zugedeckt im Backofen bei 180°C während ca. 90 Minuten schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven und die Dörrtomaten beigeben und mit garen lassen.
- Variante 3:
- Zugedeckt im Backofen bei 120°C während ca. 3 Stunden langsam garen lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven und die Dörrtomaten beigeben und mit garen lassen.
- Wir haben die Ossobucco mit der Variante 3 zubereitet. So bleibt bequem genügend Zeit, um den Tisch zu decken und die Beilagen vorzubereiten. Sie wurden butterzart!
- Die Tomaten und die Oliven kannst du auch gut weglassen, wenn du dies nicht magst. Können wir so jedoch sehr empfehlen.
Notizen
Tipp:
- Sollte die Sauce zu dünn sein, einfach die Sauce mit etwas Maizena bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
- Um Food Waste zu verhindern, kannst du die Resten vom Ossobucco klein zupfen und zusammen mit der Sauce und Nudeln zu einem tollen Gericht verarbeiten oder sie als Raviolifüllung benutzen.
- Sollte die Sauce zu dünn sein, einfach die Sauce mit etwas Maizena bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
- Um Food Waste zu verhindern, kannst du die Resten vom Ossobucco klein zupfen und zusammen mit der Sauce und Nudeln zu einem tollen Gericht verarbeiten oder sie als Raviolifüllung benutzen.
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