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Schlutzkrapfen mit Spinat

Schlutzkrapfen mit Spinat

Caro & Tobi
Tiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark Füllung
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Vorbereitungszeit 1 day
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht, vegetarisch, Vorspeise
Küche Österreich, Schweiz
Portionen 40 Stück

Zutaten
  

Teig

  • 500 g Pastamehl (100% Hartweizen)
  • 500 g Mehl
  • 6 Stück Eier
  • evtl. wenig Wasser

Füllung

  • 200 g Tiefgekühlter Blattspinat gut abgetropft
  • 200 g Kartoffeln mehligkochend gekocht
  • 200 g Quark, abgetropft Anstelle Quark, Ricotta
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 1 Stück Knoblauchzehe gehackt
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Servieren

  • Butter
  • Bergkäse , grob gerieben
  • Schnittlauch geschnitten

Zubereitung
 

Teig

  • Mehl, Hartweizengriess und die Eier zu einem elastischen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann etwas Wasser hinzugegeben werden. Der Teig hat eine gute Konsistenz, wenn er auf Druck zurück federt.
  • Den Teig in Klarsichtfolie gut einpacken und über Nacht (mindestens jedoch 1 Stunde) ruhen lassen.

Füllung

  • Den Quark über Nacht in ein Sieb mit einem Mulltuch geben und abtropfen lassen. Wenn ihr dies nicht machen wollt, könnt ihr auch die selbe Menge Ricotta verwenden.
  • Die Kartoffeln schälen und und danach mit einem Stampfer zu Brei zerstossen oder mit einer Reibe zerkleinern.
  • Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten und anschliessend auskühlen lassen
  • Den Spinat grob hacken und mit dem Quark, Kartoffeln und den angedünsteten Zwiebeln vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.

Schlutzkrapfen füllen

  • Den Teig am besten mit einer Pasta Ausrollmaschine möglichst dünn auswallen. Wir haben den ganzen Teig zu erst ausgerollt, bevor wir diesen gefüllt haben.
  • Eine Teigbahn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Füllung portionenweise darauf geben. Den Rand um die Füllung mit Wasser bestreichen und anschliessend zusammenklappen.
    SChlutzkrapfen werden gefdüllt und umgeklappt
  • Von einer Seite beginnend mit den Händen möglichst viel Luft aus den zusammengeklappten Teigbahnen drücken und gleichzeitig gut verschliessen. Sollte trotzdem Luft in den Schlutzkrapfen sein, kann dies mit einer feinen Nadel aufgestochen werden.
    Mit dem Handrücken werden die Schlutzer geschlossen und die Luft ausgepresst
  • Mit einem Teigausstecher (ca. 9 cm Durchmesser) Halbmonde aus den Teigbahnen stechen.
  • Den Rand der Halbmonde nun gut zusammendrücken und von einer Ecke her beginnen den Rand "umzukrempeln" (krendeln). Der Rand sollte von einer Seite bis zur anderen gekrendelt sein.
  • Die Schlutzkrapfen können so auf Backpapier sehr gut tiefgekühlt werden. So können sie dann dierekt gefroren in kochendes Salzwasser gegeben werden.

Servieren

  • Die Schlutzer in gut gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und danach noch weitere 2-3 Minuten ziehen können.
  • Butter in einer Bratpfanne bräunen und über die Schlutzkrapfen geben. Mit Bergkäse und Schnittlauch bestreuen und heiss servieren.
Gericht Hauptgericht, vegetarisch, Vorspeise
Küche Österreich, Schweiz
Keyword Schlutzkrapfen, Tirol
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