Zucchetti Pesto mit Ricotta
Zutaten
- 400 g Pasta nach Wahl
- 500 g Zucchetti
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Ca. 5 Stück Petersilien Blätter glatt
- Ca. 5 Stück Basilikumblätter
- Ca. 5 Stück Minzeblätter
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Ricotta
- 50 g Pinienkerne
- 4 Stück Mandeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch blättrig schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten. Die Zwiebel und der Knoblauch dürfen keine Farbe erhalten.
- Die Zucchetti waschen, halbieren und feinblättrig schneiden. Zu den Zwiebeln zufügen und kurz mitdünsten.
- Die Hitze stark erhöhen und die Zucchetti anschliessend mit dem Wasser ablöschen und garkochen. Die Zucchetti sollten noch leicht knackig sein.
- Die gebratenen Zucchetti in einen Mixbecher geben und leicht salzen. Die Kräuter, Pinienkerne zufügen und fein pürieren.
- Die 50 ml Olivenöl in dünnem Strahl zu der Zucchetti Pesto einlaufen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta nach Wahl al dente kochen und mit dem Zucchetti Pesto vermischen. Auf Teller anrichten, die Ricotta darüber geben, mit geriebener Mandel bestreuen und feinen Basilikumblätter dekorieren.
Notizen
- Die Zucchetti sollten eher etwas kleiner sein, denn so wird das Pesto grüner.
- Keine Säure zu den Zucchetti geben, da sonst das grün sehr schnell grau wird.
- Nach dem Zubereiten der Pesto diese möglichst schnell auskühlen wenn du sie nicht sofort benötigst, damit die Pesto nicht grau wird.
- Keine Säure zu den Zucchetti geben, da sonst das grün sehr schnell grau wird.
- Nach dem Zubereiten der Pesto diese möglichst schnell auskühlen wenn du sie nicht sofort benötigst, damit die Pesto nicht grau wird.
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