• Wenige Himbeeren für die Deko auf die Seite legen. Restliche Himbeeren mit 2 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft pürieren und das Ganze durch ein Sieb streichen.
• Jeweils 1 EL Himbeerpüree pro Glas in die vorbereiteten Gläser geben.
• Zucker, Ricotta, Joghurt, geschlagene Sahne und 2 EL Zitronensaft miteinander vermengen. Jeweils 1 EL dieser Creme auf die Sauce in den Gläsern verteilen.
• Restliches Himbeerpüree zur Creme mischen und ebenfalls auf die Gläser verteilen und für 2 Stunden kühl stellen.

Haferflockenkrokant

• Haferflocken kurz in einer beschichteten Bratpfanne anrösten (dieser Schritt muss nicht zwingend sein, das Krokant ist so jedoch viel aromatischer). Die angerösteten Haferflocken in ein Suppenteller geben.
• Den Butter und den Zucker zusammen ebenfalls in der beschichteten Bratpfanne schmelzen. Unter gelegentlichen Rühren den Zucker schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist die Haferflocken beigeben und gut mit dem Karamell vermischen. Sobald alles gut vermischt ist den Krokant auf ein Backpapier verteilen zum abkühlen. Nach dem Abkühlen den Krokant falls nötig noch wenig zerkleinern.

Fertigstellen

• Falls gewünscht einen Tupfer Schlagsahne auf das Dessert geben, und mit dem Haferflockenkrokant bestreuen. Mit Himbeeren dekorieren und servieren.