100gBlattspinat TK oder frisch(kann auch weggelassen werden)
für die Sauce (rotes Pesto)
150mlOlivenöl
2Knoblauchzehen
1ELTomatenpüree(Tomatenmark)
3ELMandelstifteca. 30g (wir rösten sie jeweils kurz an)
120ggetrocknete in Öl eingelegte Tomaten
30gSbrinzAlternativ Parmesan
Abschmecken
Salz, Pfeffer
Pastawasser
Zubereitung
Penne (oder Pasta nach Wahl) in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Zutaten für das Pesto alle zusammen in ein Mixglas geben und mixen. Mit wenig Salz abschmecken.
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Kichererbsen ca. 5 Minuten anbraten. Falls ihr mögt nun frischen oder aufgetauten TK Spinat beifügen und mit einer Kelle Pastawasser ablöschen. ca. 4 EL (oder nach belieben) von dem roten Pesto hinzufügen und vermengen.
Penne der Sauce hinzufügen, einmal kurz aufkochen und allenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn das leben is(s)t bunt!
Notizen
Das restliche Pesto in ein leeres Marmeladenglas füllen und verschliessen. So ist es mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar