Die Senfkörner in einem Mixer fein mahlen, oder im Mörser sehr fein zerstossen.
Die Quitte mit einem trockenen Tuch abrubbeln, schälen und in Stücke schneiden
Die Quitten zusammen mit dem Wasser zugedeckt auf kleiner Stufe weichkochen (sollte das ganze Wasser schon verdunstet sein nochmals etwas beifügen)
Den Essig sowie die Senfsamen zufügen und nochmals etwas köcheln lassen.
Das Ganze in einem Bechermixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
Tipp: Sollte der Senf jetzt schon etwas zu dick sein, könnt ihr hier nochmals etwas abgekochtes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Senf wird in den 14 Tage Ruhezeit noch etwas fester.
Den heissen Senf in saubere Gläser (dies ist sehr wichtig) darin abfüllen und sofort verschliessen.