Butter schaumig schlagen. Den Zucker zugeben und die Masse verrühren bis sie hell ist.
Das Eigelb dazu geben und gut verrühren. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, Vanillezucker zugeben und alles gut vermischen.
Den Ricotta beigeben und gut unterrühren.
Maizena mit den Mandeln mischen und ebenfalls zu der Masse geben. Nach und nach das geschlagene Eiweiss unter die Masse heben und gut verrühren.
In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Den klein geschnittenen Rhabarber mit 2 EL Zucker vermischen und auf den Kuchen verteilen. Ebenso die Mandeln darüber verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50 - 60 Minuten backen.
Notizen
Du kannst den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten, denn das Leben isst bunt!