Go Back

Rhabarber Kuchen glutenfrei

Caro & Tobi
Glutenfrei und herrlich zitronig präsentiert sich dieser feuchte Rhabarberkuchen.
4.57 from 23 votes
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Schweiz

Kochutensilien

  • Springform mit 24 cm Durchmesser
  • Backpapier

Zutaten
  

  • 200 g Mandeln geschält, gemahlen
  • 125 g Butter Zimmerwarm
  • 100 g Zucker
  • etwas Zitronenabrieb
  • ½ Stück Zitrone der Saft
  • 1 EL Vanillezucker
  • 5 Stück Eier getrennt
  • 250 g Ricotta
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)

Belag

  • 300 g Rhabarber geschält
  • 2 EL Zucker
  • 30 g Mandelblättchen

Zubereitung
 

  • Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen
  • Butter schaumig schlagen. Den Zucker zugeben und die Masse verrühren bis sie hell ist.
  • Das Eigelb dazu geben und gut verrühren. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, Vanillezucker zugeben und alles gut vermischen.
  • Den Ricotta beigeben und gut unterrühren.
  • Maizena mit den Mandeln mischen und ebenfalls zu der Masse geben. Nach und nach das geschlagene Eiweiss unter die Masse heben und gut verrühren.
  • In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Den klein geschnittenen Rhabarber mit 2 EL Zucker vermischen und auf den Kuchen verteilen. Ebenso die Mandeln darüber verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50 - 60 Minuten backen.

Notizen

Du kannst den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten, denn das Leben isst bunt!
Gericht Nachspeise
Küche Schweiz
Keyword backen, Kuchen, Rhabarber, Rhabarberkuchen
Hast du das Rezept ausprobiert?markiere uns @foodwerk_ch oder tagge #foodwerk!