• Oivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und ca. ⅓ der Kürbiswürfel andünsten.
• Den Risottoreis zufügen und glasig andünsten.
• Mit dem Weisswein ablöschen und ca. ⅓ der Bouillon zufügen. Immer wieder von der Bouillon zufügen, bis der Risottoreis leicht bissfest ist. Ca. 5 Minuten vor ende der Kochzeit nochmals ⅓ der Kürbiswürfel zufügen und unterrühren.
• Kurz vor dem servieren noch etwas Butter und Reibkäse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Kürbis Risotto auf einen Teller geben und etwas vom Topping auf das Risotto geben.

Topping

• Der restliche drittel der Kürbiswürel in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Den gehackten Oregano zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen
• In der gleichen Bratpfanne die Speckscheiben kross braten und anschliessend warm stellen.
• Die Birnenspalten in etwas Butter anbraten, mit etwas Zucker bestreuen und die Walnüsse zufügen. Kurz mischen, bis alles leicht karamelisiert ist.