Festtagssuppe mit Rheintaler Ribelmais AOP Safransternen
Zutaten
- 200 g Milch
- 0.5 TL Salz
- 10 g Butter
- 1 Brief Safran
- 80 g Rheintaler Ribelmais AOP
- 2 EL Sbrinz gerieben
- 1 Eigelb
- 8 dl Bouillon
Deko
- wenig Safranfäden
- 1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung
- Milch, Butter und Salz zusammen aufkochen. Den Safran beigeben und den Rheintaler Ribelmais AOP unter ständigem Rühren dazugeben. Nochmals aufkochen, gut durchrühren, und vom Herd nehmen. Zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen.
- Eigelb und geriebenen Sbrinz AOP dazugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.
- Eine kleine Gratinschale mit wenig Öl auspinseln und die Ribelmaismasse ca. 1 cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen und mit Folie abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Halbe Stunde vor dem Servieren die Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem stumpfen Messer dem Rand der Safran-Ribelmaismasse entlangfahren und auf ein Backpapier stürzen. Einen Sternenausstecher in der gewünschten Grösse in Wasser tunken und die Safran-Ribelmaissterne ausstechen.
- Die Safran-Ribelmaissterne (diese können auch gut schon am Vortag zubereitet werden) ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
- Die herrlich gelb leuchtenden Safran Ribelmaissterne in die Teller verteilen, falls gewünscht jeweils 3 Safranfäden pro Teller hinzufügen und mit kochend heisser Bouillon übergiessen. Mit etwas geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
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