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Brinenbrot mit Butter und Haselnüssen

Birnenbrot

Caro & Tobi
4.72 from 7 votes
Gericht Süsses
Küche Schweiz
Portionen 6 Brote

Zutaten
  

Füllung (Vortag zubereiten)

  • 600 g Dörrbirnen
  • 200 g getrocknete Feigen
  • 100 g Dörraprikosen
  • 100 g Orangeat
  • 150 g Sultaninen
  • 4 EL Birnel
  • 35 g Birnenbrotgewürz
  • 300 ml roter Portwein
  • 150 g Haselnüsse geröstet

Ruchteig (Vortag zubereiten)

  • 250 g Ruchmehl
  • 200 ml Wasser
  • 7 g Salz
  • 5 g Hefe

Hefeteig zum Einpacken

  • 500 g Halbweissmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 60 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 15 g Hefe

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Zubereitung
 

Arbeiten am Vortag:

  • Dörrfrüchte grob schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
  • Alle Zutaten für den Ruchteig zu einem Teig vermengen und zugedeckt über Nacht gären lassen

Fertigungstag

  • Teig zum Einpacken: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca-30 Minuten ruhen lassen.
  • Die durchgezogenen Früchte in einen Cutter geben und grob zerkleinern. Kann auch von Hand gehackt werden.
  • Den Ruchteig zusammen mit der Dörrbirnenmasse und den Haselnüssen zu einer schönen Teigmasse vermengen.
  • Den Hefeteig in 6 gleich grosse Stücke aufteilen, diese jeweils zu einer Kugel formen, und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
  • Die Hefeteigkugeln jeweils zu einem Rechteck ausrollen (ca.20x25cm) und mit zu Laiben (ca. 18 cm lang) geformten Birnenbrotfüllung belegen.
  • Den Teig einklappen, mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und falls gewünscht ein Muster darauf zeichnen.
  • Im auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheiztem Backofen im unteren Drittel 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Das Birnenbrot kann nach dem auskühlen sofort gegessen werden. Nach zwei Tagen durchziehen entfaltet es aber seinen vollen Geschmack und ist noch aromatischer.

Notizen

Das Birnenbrot nach dem vollständigen Auskühlen gut in Folie einpacken. Es ist mindestens 6 Wochen haltbar (ungekühlt).
Das Birnenbrot kann prima eingefroren werden.
Aus diesem Rezept können auch 10 kleinere Birnenbrote hergestellt werden.
Gericht Süsses
Küche Schweiz
Keyword Birnenbrot, Brot
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