Tête de Moine AOP Tannenbäume
Zutaten
Dinkel Cracker, ca. 50-60 Stück
- 180 g Dinkelmehl
- 100 g Butter
- 70 g Saurer Halbrahm
- 4 g Salz knapper TL
Erbsen Guacamole
- 300 g Erbsen Tiefgekühlt oder frisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer
- etwas Kreuzkümmel gemahlen
- Chili nach Wunsch
- Koriander oder glatte Petersilie
Zusammenstellen von 12 Tannenbäumen
- 12 Rosetten Tête de Moine AOP
- 12 Stück Dinkel Cracker
- Erbsen Guacamole
- 1 Stück Karotte mittlere Grösse
- 12 Stück Zahnstocher
Zubereitung
Dinkel Cracker
- Alle Zutaten für den Cracker Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten (Die Mehlmenge kann je nach Beschaffenheit etwas variieren). Der Teig sollte schön glatt sein.
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche geben und ca. 1-2 mm ausrollen (je dünner umso knuspriger). Den ausgewallten Teig anschliessend mit einer Gabel einstechen.
- Mit dem gewünschten Ausstecher die Cracker ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Im Backofen für ca. 12-15 Minuten backen.
Erbsen Guacamole
- Die Erbsen mit dem Knoblauch in einen Topf geben und mit Salzwasser leicht bedecken. Ca. 5-8 Minuten weichkochen lassen.
- Das Kochwasser angiessen und beiseite stellen, die Erbsen auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Erbsen in einen Mixbecher oder Mixer geben und zusammen mit dem Olivenöl mixen.
- Vom ausgekühlten Kochwasser so lange zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit den Gewürzen abschmecken und für die frische etwas Limettensaft zugeben. Wer möchte, kann noch wenig Abrieb der Limette zufügen.
- Den Koriander oder die glatte Petersilie hacken und unter die Guacamole mischen.
Fertigstellen der Tête de Moine AOP Tannenbäume
- Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden und daraus kleine Sterne ausstechen.
- Die Sterne auf einen Zahnstocher stecken
- Jeweils etwas von der Erbsen Guacamole auf die Dinkel Cracker geben.
- Jeweils eine Tête de Moine AOP Rosette auf die Erbsen Guacamole geben
- Den Zahnstocher mit dem Karottenstern in den "Tannenbaum" stecken
Notizen
- Falls es schnell gehen soll, kannst du den Teig auch mit einem Teigrädchen auf die gewünschte Grösse zuschneiden
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