Aprikosen-Himbeer Kuchen mit Quark und Streuseln
Zutaten
Streusel/Boden
- 200 g Butter
- 160 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 400 g Dinkelmehl hell
- 2 EL Milch
Belag
- 300 g Aprikosen
- 250 g Himbeeren
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 20 g Speisestärke
- 4 EL Milch
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Streusel ausser die Milch in eine Schüssel geben.
- Mit dem Knethaken oder von Hand zur einer krümeligen Masse vermengen. Sollten die Streusel noch zu wenig Bindung haben, kann mit etwas Milch nachgeholfen werden.
- Nun ca. 3/4 der Streusel Masse in eine Springform geben. Die Springform haben wir mit einem Backpapier ausgelegt.
- Die Streusel mit der Hand oder einem Glas in die Springform gleichmässig andrücken. Dabei auch einen ca. 2cm hohen Rand hochziehen.
- Quark, Ei, Zucker und Vanillezucker miteinander vermischen. Die Speisestärke mit der Milch anrühren und ebenfalls zum Quark geben.
- Die Aprikosen klein schneiden und zusammen mit den Himbeeren auf den Teigboden verteilen.
- Die Quarkmasse darüber giessen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
- In den auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Backofen für 60-70 Minuten backen.
Notizen
Die Backzeit kann sich verlängern bei tiefgekühlten Früchten. Diese am besten vorher auftauen lassen und den Saft weggiessen oder in den Frühstückssmoothie geben.
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