• Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen
• Die bereits gerüsteten Rhabarber in schmale Stücke schneiden und in eine Gratinform geben.
  
• Den Zucker und den Vanillezucker über die Rhabarber geben und mischen. 10 Minuten in den Ofen geben.
• In der Zwischenzeit die Erdbeeren vierteln und die Nockerl Masse zubereiten.
  

Salzburger Nockerl

• Die Eigelbe sauber von dem Eiweiss trennen. Das Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen. Sobald das Eiweiss schon recht fest ist in 4 Etappen den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eisschnee so richtig fest ist.
  
• Die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb vermischen.
• Das Mehl zur Eischneemasse hinzu sieben (das sieben ist wichtig), das Eigelb ebenso hinzufügen und alles vorsichtig untermischen so dass der Eischnee nicht zusammenfällt.
  
• Den Rhabarberkompott nach Ablauf der 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Gard reduzieren. Die geschnittenen Erdbeeren zum Rhabarberkompott geben und kurz durchmischen.
  
• Mit Hilfe einer Teigkarte (Teighorn oder Schlesinger in der Fachsprache), oder Eines grossen Schöpflöffels 4 grosse Berge auf den Kompott setzen. Mit 1 EL Puderzucker bestreuen (mit einem Teesieb) und für ca. 8-10 Minuten bei 200 Gard backen. Den Ofen ausschalten und weitere 3 Minuten ziehen lassen.
  
• Die herrlich duftenden Salzburger Nockerl mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren, denn das Leben is(s)t bunt!