Das Fleisch trocken tupfen und mit Senf und den Gewürzen mischen. Mit dem Mehl bestauben und nochmals gut mischen.
In einem Topf das Öl gut erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Das Fleisch darf ruhig Farbe annehmen, daher nicht alle 10 Sekunden mischen. Die Farbe am Fleisch gibt nachher der Sauce einen guten Geschmack.
Mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Bouillon aufgiessen und ca. 35 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte nun schon relativ weich sein.
1 EL stärke mit 2-3 EL Wasser anrühren und unter rühren zum Ragout geben. Die Zucchetti beigeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen (ab und zu rühren). Die Sahne und die Kirschtomaten beigeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Falls gewünscht mit gehackten Kräutern verfeinern.